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餐饮专题《跟着品牌学人效》
发布人:     发布时间:2017/4/7 8:48:15    点击次数: 191次

授课地点:郑州德亿大酒店

    间: 2017419--20

提升主题:《跟着品牌学人效》

适用业态:餐饮业(酒店餐饮部、宴会酒楼大餐饮、主题小而美餐饮、火锅、简快餐)

培训对象:投资人、老板、总经理、服务经理、店长、厨师长、人力资源经理

资费标准:课程1500元每人(公开课会员免费)

    宿:食宿自理

高营收≠盈利,高毛利≠盈利,高人均≠盈利,高上座≠盈利

高人效=盈利

听一听餐饮名店是怎么提高的前厅和厨房人效(员工人均效能)

学会金管家老师现场教给的各类餐饮提高人效的方法(工具包)

2016年学到高人效,2017年做到高人效

A  课程针对的问题

数据管理误区一、营销活动提高营收,单提高了营收,利润却没有提高;

数据管理误区二、成本管控提高毛利,单提高了毛利,利润却没有提高;

数据管理误区三、小心翼翼的提高人均,单提高了人均,利润还是没有提高;

数据管理误区四、扩大体验量,提高上座率,单提高了上座,利润依然没有提高。

数据管理的痛点:营收、毛利、人均、上座全都提高就可以盈利,要做到太难了!

餐饮终极数据管理法:人效---员工人均效能,这一个数据即可直达核心---盈利

关着门搞经营,全心投入管理自己的餐厅,却对同行了解甚少

看过很多品牌店,却不知道对方的经营核心是什么

对品牌餐饮认识太少,没有可参考信息对自己做指导

挣扎在经营管理中的问题中,却不知很多品牌餐饮早已有了解决问题的处方


B   学习重点


掌握餐饮数据化管理流程,从“盈亏平衡点”倒推至:营收、人均、流量、出品量、备餐量、工作量、用工量。

依据管理数据,设计工作流程、管理流程。

员工状态管理,制定岗位优化方案、用心做事记分办法、用心做事奖励方案;

菜品秒上和20分钟内菜品全部上齐的沙漏测时是如何做到的。

高人效菜单设计、点菜流程设计,提高人效;

高效服务是怎么做到的,提升台位周转率有什么技巧,有限空间最大化利用;

人人责,事事管,把人交给标准,把标准教给自运转体系;提高管理岗人效;

管理文件《岗职说明书》《标准作业流程》再造,最快速度进入标准工作状态;

高人效关键:高人效不是减少用工和提高效率这么简单,是用工量和工作量的整合与优化。

餐饮面对高房租、高人工、高成本、低利润,投资者与经营者如何变中取利。


C   培训特色

是同行,敞心扉、交好友、同台博弈

边听课、边模拟、把成套的工具带回家

在金管家的行业平台上,分享更多成功酒店人的宝贵经验

课堂上,让更多人的帮您解围

金管家独一无二的公开课PK形式,让学习者心贴得更紧

大量的实训内容,让您尽展才华,课堂精彩纷呈,零枯燥参训


课程初拟:  

时间

主题内容

418

 

14:00—18:00

报到

 

 

419

 

8:30---12:00

1、如何通过各岗位工作时间的峰值和谷值来进行岗位互助,让每一位员工形成多面手;

2、如何测量各岗位总工作量,并核算总工时,制定计件工资,让员工发挥最大的潜能;

3、制定岗位互助方案、用心做事记分办法、用心做事奖励方案;

14:30---18:00

1、提升菜品扭转速度,优化单品的出品时间,确定备餐标准,高峰期确保菜品能第一时间、高质量的提供给客人。

2、菜品秒上和20分钟内菜品全部上齐的沙漏测时是如何做到的。

3、有效的进行菜单设计,点菜方式和点菜流程的设计,提升员工的工作效率;

19:00---21:00

餐饮面对高房租、高人工、高成本、低利润,投资者与经营者如何变中取利。

420

 

8:30---12:00

1、高人效名店名人分享

2、优化岗位流程和操作流程再造操,使每一位员工都能最快速度进入工作状态,最高限度提高工作效率;

14:30---18:00

1、扭转服务速度,提升台位周转率,让有限空间最大利益化;

2、将传统的管理模式进行人人责,事事管,自主性完成每项工作,形成自运作模式;

3、如何让新员工最快速度进入工作减少工交叉费用。

 


师资介绍:


姜林


一级讲师  五指讲资 金手指首批成员

以企业顾问身份参与创建和运营的的餐饮店、经济型酒店、星级酒店十余家

近20年从业经验,炼就酒店运营全系实战课程



培训地点及交通提示:郑州市金水路与玉凤路交叉口向东100米路南德亿大酒店

交通提示:德亿大酒店地址:郑州市金水路与玉凤路交叉口向东100米路南;

火车站到德亿大酒店打车约15元;火车站坐26路、305路公交车在民航路下车步行350米左右即到;地铁1号线在民航路下车F3出口,向南350米即到.


上海公司地址:上海市徐汇区南丹东路188号久隆商务1203

北京公司地址:北京市西城区西外大街金贸中心A座1808室

郑州公司地址:郑州市桐柏路陇海路交叉口凯旋门B座2002

西安公司地址:西安市碑林区长安路嘉怡豪庭西单元1904


网址:www.zzjgj.cn   www.chinajinguanjia.com

联系电话:037160127879

【全国免费热线】400-037-5885

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