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2017年10月品牌大课《3效厨房》
发布人:     发布时间:2017/9/20 9:37:08    点击次数: 372次

授课地点: 郑州德亿大酒店  

    间: 201710月24--26

提升主题:3效厨房》

适用业态:餐饮业(酒店餐饮部、宴会酒楼大餐饮、主题小而美餐饮、火锅、简快餐)

培训对象:投资人、老板、总经理、服务经理、店长、厨师长、人力资源经理

资费标准:课程1500元每人(公开课会员免费)

    宿:食宿自理


一、一种新型“厨房管理增效手段”!

二、从设计到落实,提高盈利能力!

三、降低成本,提高客户体验!

四、让产品稳定、出品快!

你还在等什么,还在犹豫什么?

A  三效厨房简介

什么是“3效厨房”

1、人效管理:

在管理店面时、必须职能职责清晰,、流程优化合理,具备统一的管理模式和操作标准,并将每一件事情以管理的手段(检查考核到位)执行到位;

2、产效管理:

在产效管理中、必须根据装修风格和客群定菜品结构,并合理的进行菜单设计,菜品结构、菜单设计及菜品的流转速度直接影响毛利率与客户体验感,而产品标准是企业生存与发展的灵魂,

3、坪效管理:

在坪效管理中、在有限的空间将面积最大化的利用,根据现场进行合理平面布局,动线的科学设计,空间规划及现场管理让工作人员操作更简单,快捷,也是提高人效的直接途径。

3效厨房”管理的目的

1.让操作方法简单明了

2.让岗位的复合优化更科学

3.让大量的工作错峰完成,高峰期不再紧张

4.让空间改善的更科学,能源不再浪费

3效厨房”管理优越性

1、降低成本   2.提高工作效率   3.提高员工素质   4.提高卫生程度  5.改善人际关系  6.提高安全保障

B   课程针对的问题


每次提高营收都是进行让利性的营销活动,当提高了营收,利润却没有提高;

老板、厨师长、店长都在进行成本管控、提升毛利,最终却收获甚微;

一直困惑在如何做好店面良好的动线设计、布局、来提高效率与盈利点。

每次为了提高人均,都是换菜谱,单品菜价微调,可最终适得其反;

前厅后厨的管理一塌糊涂,没有标准,没有流程,走一步看一步;

前厅后厨物品无定量、定位,摆放乱七八糟、损坏丢失严重;

菜品无标准,菜量时大时小,味道、颜色不稳定,出品速度慢,客人投诉不断;

员工流失太快,每次为了留住员工就是涨工资,形成恶性循环,没有好的解决方案,老板苦恼,员工抱怨,管理层束手无策;

挣扎在经营管理中的问题中,却不知很多品牌餐饮早已有了解决问题的处方

C   学习重点


讲解全新利润提升点,从综合毛利率、经营费用、坪效、人效、产效、产品稳定性,单品平均销售额、等众多不被重视的控制点进行剖析。

如何对产品进行科学的定价,定位、定销售冠军、保障毛利率的区间值,提升综合毛利率。

如何打破传统的岗位分工,使之每个岗位都可以进行复合,充分利用工作时间差来完成更多的工作量。

如何根据自己的业态进行工作流程的设计,让操作更简单,更快捷,用人最少

依据管理数据,设计工作流程、管理流程。

员工状态管理,如何进行人员流失率管理。

如何进行菜单设计、点菜流程设计,提高上菜速度及综合毛利率;

高效服务是怎么做到的,提升台位周转率有什么技巧,有限空间最大化利用;

人人责,事事管,把人交给标准,把标准教给自运转体系;提高管理岗人效;

管理文件《岗职说明书》《标准作业流程》再造,最快速度进入标准工作状态;

3效关键:餐饮面对高房租、高人工、高成本、低利润,投资者与经营者如何变中取利

课程初拟:  

时间

主题内容

1024

 

14:00—18:00

报到

 

 

1025

 

8:30---12:00

1、如何通过各岗位工作时间的峰值和谷值来进行岗位互助,让每一位员工形成多面手;

2、如何测量各岗位总工作量,并核算总工时,制定计件工资,让员工发挥最大的潜能;

3、制定岗位互助方案、用心做事记分办法、用心做事奖励方案;

14:30---18:00

1、提升菜品扭转速度,优化单品的出品时间,确定备餐标准,高峰期确保菜品能第一时间、高质量的提供给客人。

2、有效的进行菜单设计,点菜方式和点菜流程的设计,提升员工的工作效率;

19:00---21:00

餐饮面对高房租、高人工、高成本、低利润,投资者与经营者如何变中取利。

1026

 

8:30---12:00

1、优化岗位流程和操作流程再造操,使每一位员工都能最快速度进入工作状态,最高限度提高工作效率;

14:30---18:00

1、扭转服务速度,提升台位周转率,让有限空间最大利益化;

2、将传统的管理模式进行人人责,事事管,自主性完成每项工作,形成自运作模式;

3、如何让新员工最快速度进入工作减少工交叉费用。

 

师资介绍:




宋大伟

上海金手指专职一级讲师

五指讲资专业酒店培训师

上海金手指首批成员

历届优秀讲师 


姜林


上海金手指专职一级讲师

五指讲资专业酒店培训师

上海金手指首批成员

历届优秀讲师 





培训地点及交通提示:郑州市金水路与玉凤路交叉口向东100米路南德亿大酒店

交通提示:德亿大酒店地址:郑州市金水路与玉凤路交叉口向东100米路南;

火车站到德亿大酒店打车约15元;火车站坐26路、305路公交车在民航路下车步行350米左右即到;地铁1号线在民航路下车F3出口,向南350米即到.


上海公司地址:上海市徐汇区南丹东路188号久隆商务1203

北京公司地址:北京市西城区西外大街金贸中心A座1808室

郑州公司地址:郑州市桐柏路陇海路交叉口凯旋门B座2002

西安公司地址:西安市碑林区长安路嘉怡豪庭西单元1904


网址:www.zzjgj.cn   www.chinajinguanjia.com

联系电话:037160127879

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