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金管家《餐厅四分六定现场管理》
发布人:     发布时间:2018/4/11 8:39:13    点击次数: 462次

金管家《餐厅四分六定现场管理》

标准化管理,从“四分、六定开始”

 

授课地点: 西安市长安区南长安街78号、长安国际大酒店

    间:20184 24日下午报到  425日、26日全天课程

提升主题:《餐厅四分六定现场管理》

适用业态:餐饮业(星级酒店餐饮部、餐饮酒楼、小而美餐饮、火锅、简快餐)

培训对象:老板、总经理、餐厅经理、行政总厨、厨师长

培训费用:2380/(食宿自理)

              公开课会员免费(食宿自理)


A  什么是《餐厅四分六定现场管理

一、四分六定的定义:

1、四分,即分类、分区、分层、分颜色;

2、六定定,定名、定量、定容、定位、定向、定流线;

二、四分六定是客人的有力保障,是食品安全的最新标准

1、确定备餐、出品、服务的流程标准:梳理迎客安顿、点餐、席间服务、上菜、结账、送客等各环节的运转流程,核算出工作量,

2、快速上菜、服务快速应答:根据营业规律确定各岗位原料、物品、用具的备餐量;

3、备餐检查:优化单品的出品时间,确定备餐标准,高峰期确保菜品能第一时间、高质量的提供给客人,加快菜品流转速度;

4、统计菜品销量,确定每餐每道菜的备餐标准,制定备餐检查表,每餐班前检查,确保高峰期最快出菜;

5、频率较高的事务提前准备,或专人负责,或自助,解放服务员,确保服务员有更多时间关注顾客的体验感;

三、四分六定是工作效率的发动机:

1、一建,建立档案(名称、责任人、监督人、照片、使用方法、清洁流程、清洁后标准、维护保养标准);

2、设计管理系统、检查流程和检查表格;

3、制定检查结果评比办法,出台检查结果激励机制;

4、将传统的管理模式进行人人责,事事管,自主性完成每项工作;

5、每项工作都抢着干,出色干,为企业节省人力四、四分六定是食品安全的护航者。


B  《餐厅四分六定现场管理能改变什么

改变一:改变备餐不到位,影响服务和上菜速度的现象;

改变二:改变仓库总有过期调料和过期原材料的现象;

改变三:改变绩效考核头疼没有标准,员工抱怨的现象;

改变四:改变餐厅苍蝇乱飞的现象;

改变五:改变盘点账物不符的现象;

改变六:改变现场无用物品,处理又舍不得,不处理又占空间的现象;

改变七:改变设备设施总是等到坏掉了才找工程部维修的现象;

改变八:改变员工没有状态、流失率高的现象

改变九:改变成本居高不下,浪费的现象

改变十:改变客户投诉率高、员工工伤等现象



C  培训特色

让参训者加入到讲授的队伍中来,直接参与模拟训练

最实用的方法和最有效的表格工具,让参训者省去试验的时间,直接拿来可用

让参训者获取转训的法门,将培训的内容打包带回转训给自己的同事和员工

金管家独一无二的公开课PK形式,让学习者心贴得更紧

大量的实训内容,让您尽展才华,课堂精彩纷呈,零枯燥参训实体店现场作为案例进行模拟,落地有法门

时间

主题内容

4

24

14:00--18:00

1、报到

4

25

8:30--12:00

1、如何进行现场管理中的整理,达到现场干净,整洁

2、如何进行各项管理标准及管理流程的制定

14:30--18:00

1、如何进行现场的六定管理,让所有物品有明有家

4

26

8:30--12:00

1、如何进行菜品的标准管理,让毛利率不断提升

2、如何进行菜品稳定性管理

3、如何提升菜品的上菜速度

14:30--18:00

1、如何保持四分六定的管理效果

2、让大量的工作错峰完成,高峰期不再紧张


师资介绍



姜林


一级讲师  五指讲资 金手指首批成员

以企业顾问身份参与创建和运营的的餐饮店、经济型酒店、星级酒店十余家

20年从业经验,炼就酒店运营全系实战课程


培训地点及交通提示:

培训地点:陕西省西安市长安国际大酒店

长安国际大酒店地址:

陕西省长安区南长安街78号(地铁2号线航天城地铁站C出口往南200米)


上海公司地址:上海市徐汇区南丹东路188号久隆商务1203

北京公司地址:北京市西城区西外大街金贸中心A座1808室

郑州公司地址:郑州市桐柏路陇海路交叉口凯旋门B座2002

西安公司地址:西安市碑林区长安路嘉怡豪庭二单元1904


联系电话:037160127879

【全国免费热线】400-037-5885

网址:www.zzjgj.cn www.chinajinguanjia.com

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